Ich bin mittlerweile ein richtiger Fan von Mandelmus. Das war nicht immer so. Aber seitdem ich mein Mandelmus im Thermomix® selber mache, kommt es bei mir regelmäßig zum Einsatz. Ich mag es als Brotaufstrich, liebe es im Müsli, finde es hervorragend im Kuchen und stehe so richtig auf die Kombination mit Schokolade.
Mandeln und Salz – mehr brauchst du nicht
Da kann ich fast schon von Glück sprechen, dass ich das Selbermachen von Mandelmus für mich entdeckt habe. Das wäre sonst eine ziemlich teure Angelegenheit. So brauchst du lediglich ein oder zwei Tüten Mandeln sowie eine Prise Salz – je nachdem, wie viel du zubereiten möchtest. Absoluter Geheimtipp: Die Prise Salz verstärkt das Aroma der Mandeln und sorgt gleichzeitig für einen “mhhh, das ist aber gut”-Moment.
Mein Rezept versteht sich übrigens als Grundrezept. Du kannst die Mandeln also auch gegen Cashewkerne, Haselnüsse oder Erdnüsse tauschen. Ich habe ja Erdnussmus für mich entdeckt. Vor allem in Kombination mit Schokolade finde ich es fast noch ein bisschen besser. Hat dann was von diesen genialen Erdnuss-Schoko-Dingern aus Amerika.
Damit ist mein selbst gemachtes Mandelmus:
- deutlich kostengünstiger
- ein 2-Zutaten-Rezept
- ziemlich gesund
- vielseitig einsetzbar
- unschlagbar cremig
- frei von Ölen, Zucker oder anderen Zusätzen
- viiiieeeeeelllll leckerer (und aromatischer) als gekauftes Mus.
Mandeln dürfen nicht zu heiß werden
Eine Sache, die ich vielleicht noch sagen sollte. So ehrlich will ich sein. Es braucht ein wenig Zeit, um Mandelmus selbst zu machen. Ja, auch im Thermomix®. Grund dafür ist, dass die Mandeln nicht überhitzen dürfen. Also zwischendurch immer mal wieder eine kleine Pause einlegen. Sonst gelingt das nicht mit dem cremigen Mus.
Gleiches gilt übrigens für das Rösten zu Beginn. Vor dem Weiterarbeiten ebenfalls auskühlen lassen.
Thermomix® Mandelmus – Rezept
Zutaten für 1 Schraubglas:
- 400 g Mandeln
- 1 Prise Salz
Thermomix® Mandelmus – so geht´s
Zubereitung:
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Alternativ kannst du die Mandeln im Backofen rösten. Dazu Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mandeln gleichmäßig auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und etwa 10-15 Minuten rösten. Nach etwa 5 Minuten einmal umrühren. Mandeln vor dem Weiterverarbeiten abkühlen lassen.
- Die völlig erkalteten Mandeln und Salz in den Mixtopf geben und 25 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- Erneut 20 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- Wieder 20 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und die Masse mit dem Spatel nach unten schieben.
- Vorgang wiederholen. Die Ist-Temperatur vom Thermomix® darf nicht höher als 37 °C sein. Steigt die Temperatur auf über 37°C eine Pause machen und den Mixtopfdeckel dabei abnehmen. Sollte das Mandelmus zu heiß werden, trennt sich das Öl leider und das Mus ist hinüber.
- Schritt 4 so lange wiederholen, bis ein cremiges Mus entsteht. Dies dauert etwas.
- Im letzten Schritt 30 Sek. | stufenweise 4-10 ansteigend pürieren. Das Mandelmus in ein steriles Schraubglas füllen.
Tipp:
Aus den Resten im Mixtopf kannst du eine schnelle Mandelmilch herstellen. Dazu einfach ca. 150-200 g Wasser in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 10 mixen. Wer mag, gibt noch etwas Vanillezucker dazu.
Wie lange ist selbst gemachtes Nussmus haltbar?
Jede Art von Nussmus ist in der Regel sehr lange haltbar. Wenn du es kühl und dunkel wie zum Beispiel im Kühlschrank lagerst, kannst du es mehrere Monate lang genießen. Sollte sich ein leichter Ölfilm darauf bilden, nicht entfernen. Das schützt das Mus zusätzlich.
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