Bananenbrot Thermomix – super saftig und vegan

Hach, wir lieben Bananenbrot. Bananenbrot ist die perfekte Mischung aus Kuchen und Brot und ist ein toller Snack für zwischendurch. Außerdem ist es eine super Resteverwertung für überreife Bananen. Das Bananenbrot schmeckt zum Frühstück, zum Kaffee oder einfach als Snack. Außerdem lässt es sich durch verschiedene Nüsse, Schokolade, Vanille, Zimt, Trockenfrüchte oder Kokosnuss vielfältig variieren. Für dieses Bananenbrot habe ich ein paar Walnüsse mit etwas Meersalz karamellisiert. Das passt ganz wunderbar zu der Süße der Bananen. Zucker habe ich nur wenig an das Rezept gegeben, da ich momentan meinen Zuckerkonsum reduziere. Wer es süßer mag, erhöht einfach die Zuckermenge. Außerdem kommt das Rezept ohne Eier oder sonstige tierische Zutaten aus  und ist somit vegan. Für die Schokodröhnung habe ich vegane Schokolade verwendet. Die hatte ich noch von irgendeinem Event im Schrank. Jede andere Lieblingsschokolade geht aber auch. Nur ist das Rezept dann evtl. nicht mehr vegan. Was für mich nicht schlimm wäre, da ich ja kein Veganer bin.

Bananenbrot Thermomix^® Rezept

• 80 Gramm Walnüsse
• 1/2 Teelöffel Meersalz
• 5 Esslöffel brauner Zucker
• 120 Gramm Zartbitterschokolade, in Stücke  (ich hatte vegane Schokolade. Für Nicht-Veganer geht natürlich jede andere Schokolade)
• 4 reife Bananen, in Stücken (etwa 340 Gramm)
• 1 Apfel, geschält und geviertelt
• 100 Gramm Mandelmilch (oder andere Milch, dann ist das Rezept evtl. nicht mehr vegan)
• 80 Gramm Pflanzenöl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 280 Gramm Mehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
• 40 Gramm Backkakao
• 50 Gramm Ahornsirup

Bananenbrot Thermomix^® Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Dann eine Kastenform (ø26er) mit Backpapier auskleiden.
3. Als erstes die Walnüsse mit 1 Esslöffel braunem Zucker und dem Meersalz in einer Pfanne karamellisieren und zur Seite stellen.
4. Nun die Schokolade in den Mixtopf geben und 3 Sekunden | Stufe 8 grob hacken und umfüllen. Tipp: Mit kalter Schokolade funktioniert das am Besten.
5. Als nächstes die Bananen und den Apfel in den Mixtopf geben und alles 10 Sekunden | Stufe 7 pürieren.
6. Jetzt Mandelmilch, 4 Esslöffel braunen Zucker, Öl, Backpulver, Mehl, Kakao und Ahornsirup zugeben und 15 Sekunden | Stufe 4 vermengen.
7. Nun die Walnüsse grob hacken.
8. Nüsse und zerkleinerte Schokolade mit dem Spatel unter den Teig heben.
9. Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben. Wer mag schneidet eine zusätzliche Banane der Länge nach auf und legt sie auf den Teig. Das Bananenbrot etwa 50 Minuten backen. Am Besten eine Stäbchenprobe machen.

Ich mache den Teig immer mit dem Thermomix^®, weil ich es praktisch finde nur den Mixtopf zu benutzen. Natürlich geht das Ganze aber auch ohne Küchenmaschine. Dann zerdrückst du die Bananen einfach mit einer Gabel, reibst den Apfel sehr fein und verrührst alles in einer Schüssel.

Warum heißt Bananenbrot nicht Bananenkuchen?

Warum Bananenbrot nicht Bananenkuchen heißt, weiß ich nicht und habe auch keine wirkliche Antwort darauf gefunden. Vielleicht wegen der wörtlichen Übersetzung von Bananabread aus dem Englischen. Außerdem sind die meisten Bananenbrote nicht so süß wie Kuchen und schmecken als Frühstücksbrot hervorragend. Du kannst Bananenbrot auch wunderbar toasten und dann mit etwas Butter genießen. Das ist mega lecker.

Wie lange ist Bananenbrot haltbar?

Ein Bananenbrot hält sich in Frischhaltefolie gewickelt eine knappe Woche. Zumindest theoretisch. Denn bei uns ist es meistens noch am selben Tag leer. Trotzdem bleibt Bananenbrot extrem lange frisch und saftig. Falls es doch etwas trocken wird, kannst Du es einfach toasten und mit Butter oder Frischkäse bestreichen. Dann hast du ein leckeres und schnelles Frühstück.

Alles Banane – oder was du sonst noch wissen solltest

Bananen zählen in Deutschland zu den beliebtesten Obstsorten. Bananen kannst du roh, gekocht, gebacken oder gegrillt essen. Natürlich schmecken sie auch im Smoothie oder als Bananenmilch hervorragend.

Bananen sind gesund

Bananen erhalten viele Nährstoffe. Je nach Reifegrad variieren diese. Denn je reifer eine Banane ist, desto weniger Stärke und desto mehr Fruchtzucker enthält sie. Außerdem sind Bananen reich an Kohlenhydraten und sind ein super Energielieferant. Des weiteren enthalten sie viel Magnesium, Kalium, Proteine, Magnesium und Vitamin B6.

Die enthaltenen Ballaststoffe bringen unsere Verdauung auf Trab. Deswegen können Bananen sowohl bei Verdauungsschwierigkeiten, als auch bei Durchfall helfen. Und das enthaltende Dopamin hebt unsere Stimmung.

Noch ein kleiner Tipp zur Lagerung von Bananen. Sie lagern am Liebsten bei Zimmertemperatur. Im Kühlschrank werden sie nämlich schneller braun.

Was ich noch gerne aus überreifen Bananen mache? Zum Beispiel unsere heiß geliebten Bananenpancakes , Smoothies und Frühstücks Bowls.

Deine Dési