Weissbrot Thermomix – Kennst du dänisches Weissbrot mit Mohn, auch franskbrød genannt?
Wir lieben dieses Brot und essen es immer, wenn wir in Dänemark sind.
Vor Kurzem waren wir wieder auf Rømø. Und kaum Zuhause angekommen, wollte ich unbedingt auch so ein leckeres, fluffiges Weissbrot backen.
Bis ich mit dem Ergebnis zufrieden war, brauchte es zwar einige Versuche, aber jetzt ist es perfekt. Locker, luftig und ein absolutes Alltagsbrot. Egal ob du es lieber mit herzhaften Brotbelag oder mit süßen Aufstrichen isst.
Die Herstellung ist denkbar einfach und absolut günstig. Denn für das Kastenbrot brauchst du nur wenige Zutaten.
Weissbrot Thermomix® – Rezept
Zutaten:
- 35 Gramm weiche Butter, zzgl. etwas mehr zum einfetten
- 300 Gramm Milch
- 1/2 Würfel frische Hefe (25 Gramm)
- 1 1/2 Teelöffel Zucker
- 420 Gramm Mehl Type 405
- 1 gestr. Esslöffel Salz
- Mohn zum bestreuen
- Zuerst die Butter, die Milch, die Hefe und den Zucker in den Mixtopf geben und 2 Minuten 30 Sekunden | 37 °C | Stufe 2 erwärmen.
- Dann Mehl und Salz zugeben und 3 Minuten | Knetstufe zu einem Teig verkneten.
- Den Teig umfüllen und abgedeckt etwa 45 Minuten ruhen lassen.
- Nun den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform einfetten.
- Ein bisschenMehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig falten. Dafür ziehst du den Teig in ein Rechteck und faltest ihn zusammen. Die Enden sollten immer etwas überlappen, damit es später keine Luftlöcher gibt. Das wiederholst du 2-3 Mal, bevor du den Teig in die Kastenform gibst. Ich verlinke dir ein Video, damit du es einmal siehst. Klick hier. Bitte nur wenig Mehl verwenden. Alternativ zu Mehl kannst du auch etwas Öl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig mit feuchten Händen falten.
- Den Hefeteig in die Kastenform geben und mit Wasser bestreichen. Nun Mohn auf das Brot geben und leicht andrücken. Das Brot mehrmals schräg einschneiden. Dann weitere 15 Minuten ruhen lassen.
- Das Weissbrot 25-30 Minuten backen. Droht das Brot zu dunkel zu werden, einfach mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
Tipp: Nicht wundern, der Teig ist leicht klebrig. Das gehört so;).
Ich knete fast alle Teige in meinem Thermomix®. Auch für mein Thermomix® Weissbrot. Wenn du keine Küchenmaschine hast, aber trotzdem Hunger auf das Kastenbrot hast, kannst du die Teigzutaten einfach mit den Händen oder mit einem Handrührgerät verkneten.
Weissbrot ohne Thermomix® zubereiten
- Die Milch erwärmen (nicht heisser als 40 °C, sonst geht die Hefe kaputt).
- Nun den Zucker und die Hefe zugeben und so lange rühren bis sich beides aufgelöst hat.
- Mehl mit Salz mischen und unter die Hefemischung kneten.
- Butter zugeben und erneut verkneten.
- Den Teig abgedeckt etwa 45 Minuten ruhen lassen.
- Nun den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform einfetten.
- Ein bisschenMehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig falten. Dafür ziehst du den Teig in ein Rechteck und faltest ihn zusammen. Die Enden sollten immer etwas überlappen, damit es später keine Luftlöcher gibt. Das wiederholst du 2-3 Mal, bevor du den Teig in die Kastenform gibst. Ich verlinke dir ein Video, damit du es einmal siehst. Klick hier. Bitte nur wenig Mehl verwenden. Alternativ zu Mehl kannst du auch etwas Öl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig mit feuchten Händen falten.
- Den Hefeteig in die Kastenform geben und mit Wasser bestreichen. Nun Mohn auf das Brot geben und leicht andrücken. Das Brot mehrmals schräg einschneiden. Dann weitere 15 Minuten ruhen lassen.
- Das Weissbrot 25-30 Minuten backen. Droht das Brot zu dunkel zu werden, einfach mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
Warum soll ich den Hefeteig falten?
Durch das Dehnen und Falten des Teiges bekommt er mehr Struktur und mehr Straffe. Das ist später für eine schöne, gleichmäßige und straffe Oberfläche wichtig. Zusätzlich wird durch das Falten die entstandenen Gase aus dem Teig entfernt, so kann er besser aufgehen. Außerdem bleiben mehr Geschmacksstoffe im Teig.
Wie lange hält sich das dänische Weissbrot?
Das Brot hält sich in Frischhaltefolie gewickelt locker 2-3 Tage. Vorausgesetzt es überlebt so lange bei dir. Bei uns ist es immer Ratz Fatz leer. Wir essen es gerne mit Käse, Lachs oder Marmelade. Richtig lecker ist es auch mit Datteldip oder Kresse-Radieschen-Dip.
Lass es dir schmecken.
Deine Dési
Für Pinterest:
8 Comments
Das Brot ist superlecker, ich backe es schon sehr lange und nun muss ich auch mal eine Bewertung abgeben. Statt den Mohn auf das Brot zu streuen, gebe ich ihn direkt mit in den Teig. Das ist sehr lecker und krümelt dann auch nicht so. Vielen Dank für das tolle Rezept
Ganz lieben Dank für die Bewertung. Ich freue mich immer riesig über Rückmeldungen. Das mit dem Mohn im Teig habe ich noch nie probiert. Aber auch eine gute Idee…
Guten Tag,
ich bin gestern auf dieses Rezept hier gestoßen und habe es gleich ausprobiert, es ist gut gelungen und schmeckt auch ebenso gut, mit Käse belegt oder auch mit Marmelade, ich habe auch die Beiträge gelesen und überlegt wegen dem Salz, hatte alle Zutaten wie angegeben genommen, mir hat es gut geschmeckt aber Menne war auch der Meinung mit dem Salz reicht es etwas weniger, das probiere ich dann nächstes mal, könnte man aus diesem Teig auch Mohn-
brötchen backen, die würden glaub ich auch gut schmecken, aber wie dann mit der Backzeeit, hat das sch jemand mal
versucht,
LG Renate
Hallo wollte gerade dein dänisches Weißbrot backen habe aber nur Weizenmehl 550 da , geht’s auch da mit?
Lieben Gruß Doris
Das sollte überhaupt kein
Problem sein
Sind sie bei dem dänischen Weißbrot sicher, dass da ein Esslöffel Salz reinkommt, oder meinten sie einen Teelöffel?
Gruß
Jens
Ja, ganz sicher. Natürlich kein gehäufter Esslöffel.
Liebe Grüße
Als absolute „franskbrød- Kennerin” ein ganz großes Lob. Damit kann ich jetzt die Zeit überbrücken, bis es wieder nach DK geht.