Gemüsecurry Rezept – mit cremiger Kokosmilch

Neulich gab es hier leckerstes, veganes Gemüsecurry. Dummerweise hatte ich nicht daran gedacht, dass mein Mann fastet und hatte noch etwas übrig. So kamen meine Schwiegereltern auch noch in den Genuss des köstlichen Curry. Und sie waren ganz begeistert.

Currys gehen bei mir immer. Denn bei diesem Gericht kannst du so wunderbar herum experimentieren und bei der Wahl des Gemüses sind keine Grenzen gesetzt. Außerdem dient ein Curry ganz wunderbar für die Gemüse Resteverwertung. Hier ein halber Blumenkohl, da eine Handvoll Zuckerschoten. Prima, immer rein in den Topf. Abgerundet wird das Gemüsecurry mit cremiger Kokosmilch.

Heute habe ich mich für eine vegane Variante aus Süßkartoffeln, Blumenkohl, Pok Choi, Karotten und Zuckerschoten entschieden. Currypaste, Limettensaft und Kokosmilch sorgen für eine exotische Note und beamen mich gedanklich nach Thailand.

Na, hast du jetzt auch Hunger auf Gemüsecurry? Dann verrate ich dir mein total einfaches Rezept, das mit wenig Zutaten und Gewürzen auskommt. Ich habe das Curry diesmal herkömmlich gekocht und nur den Reis im Thermomix^® zubereitet.  Hier findest du aber ein ähnliches Thermomix^® Rezept.

Gemüsecurry Rezept

Zutaten:

• 1/2 Blumenkohl
• 1 große Süßkartoffel
• 3 Karotten
• 2 Pak Choi
• Handvoll Zuckerschoten
• Ingwer (Walnuss groß)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 1 Teelöffel Kokosöl
• 2 1/2  Teelöffel rote Currypaste
• 2 Dosen Kokosmilch (à 400 Gramm)
• Saft von 1 Limette
• 2 Teelöffel Sojasauce
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 Bund Koriander (optional)
• Salz
• 250 Gramm Basmatireis

Gemüsecurry- Zubereitung

1. Zuerst den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden.
2. Dann die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden.
3. Als nächstes die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
4. Nun die den Pak Choi putzen, den kleinen Strunk abschneiden und die Blätter ablösen. Wenn die Blätter sehr groß sind, einfach halbieren.
5. Die Zuckerschoten waschen.
6. Nun den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein hacken.
7. Den Ingwer mit einem Teelöffel schälen und ebenfalls hacken.
8. Kokosöl in einem großen Topf oder einem Wok erhitzen und den Knoblauch, die Schalotten und den Ingwer zugeben.
9. Nun die Currypaste mit anschwitzen.
10. Jetzt die Kokosmilch und 400 ml Wasser zugeben. Zum abmessen nehme ich immer die leere Kokosmilch Dose. Alles kurz erhitzen.
11. Jetzt kommen die Süßkartoffel-Würfel, der Blumenkohl und die Karotten dazu. Das Ganze lässt du etwa 20 Minuten köcheln.
12. In der Zeit setzt du den Reis auf. Entweder im Topf oder wie ich im Thermomix^®. Dafür 1,2 Liter Wasser und 1 Teelöffel Salz in den Mixtopf geben. Den Garkorb einhängen und 250 Gramm Basmatireis einwiegen. Den Reis bitte nochmal unter dem Wasserhahn gründlich abspülen. sonst kann es überkochen.  Nun den Reis 18 Minuten | Varoma | Stufe 2 garen.
13. Nach 20 Minuten gibst du den Pak Choi und die Zuckerschoten zum Curry und lässt alles weitere 10 Minuten köcheln.
14. Zum Schluß Limettensaft, Sojasauce und Kurkuma unterrühren
15. Mit Koriander und Reis servieren.

Tipp: Wer mag gibt noch ein paar geröstete Cashewkerne auf das Gemüsecurry.

Lass es dir schmecken!

Dési