Gemüsecurry Rezept – mit cremiger Kokosmilch

Neulich gab es hier leckerstes, veganes Gemüsecurry. Dummerweise hatte ich nicht daran gedacht, dass mein Mann fastet und hatte noch etwas übrig. So kamen meine Schwiegereltern auch noch in den Genuss des köstlichen Curry. Und sie waren ganz begeistert.

Currys gehen bei mir immer. Denn bei diesem Gericht kannst du so wunderbar herum experimentieren und bei der Wahl des Gemüses sind keine Grenzen gesetzt. Außerdem dient ein Curry ganz wunderbar für die Gemüse Resteverwertung. Hier ein halber Blumenkohl, da eine Handvoll Zuckerschoten. Prima, immer rein in den Topf. Abgerundet wird das Gemüsecurry mit cremiger Kokosmilch.

Heute habe ich mich für eine vegane Variante aus Süßkartoffeln, Blumenkohl, Pok Choi, Karotten und Zuckerschoten entschieden. Currypaste, Limettensaft und Kokosmilch sorgen für eine exotische Note und beamen mich gedanklich nach Thailand. Die Thermomix^® Variante findest du weiter unten.

Na, hast du jetzt auch Hunger auf Gemüsecurry? Dann verrate ich dir mein total einfaches Rezept, das mit wenig Zutaten und Gewürzen auskommt. Ich habe das Curry beim letzen Mal herkömmlich gekocht und nur den Reis im Thermomix^® zubereitet.  Hier findest du aber ein ähnliches Thermomix^® Rezept. Nachtrag: Habe diese Gemüsecurry auch nochmal im Thermomix^® zubereitet. Das Rezept findest du weiter unten.

Gemüsecurry Rezept

Zutaten:

• 1/2 Blumenkohl
• 1 große Süßkartoffel
• 3 Karotten
• 2 Pak Choi
• Handvoll Zuckerschoten
• Ingwer (Walnuss groß)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 1 Teelöffel Kokosöl
• 2 1/2  Teelöffel rote Currypaste
• 2 Dosen Kokosmilch (à 400 Gramm)
• 1 1/2 TL Gemüsepaste
• Saft von 1 Limette
• 3 Teelöffel Sojasauce
• 1/2 – 1 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 Bund Koriander (optional)
• Salz nach Geschmack
• 250 Gramm Basmatireis

Gemüsecurry- Zubereitung

1. Zuerst den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden.
2. Dann die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden.
3. Als nächstes die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
4. Nun die den Pak Choi putzen, den kleinen Strunk abschneiden und die Blätter ablösen. Wenn die Blätter sehr groß sind, einfach halbieren.
5. Die Zuckerschoten waschen.
6. Nun den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein hacken.
7. Den Ingwer mit einem Teelöffel schälen und ebenfalls hacken.
8. Kokosöl in einem großen Topf oder einem Wok erhitzen und den Knoblauch, die Schalotten und den Ingwer zugeben.
9. Nun die Currypaste mit anschwitzen.
10. Jetzt die Kokosmilch und 400 ml Wasser zugeben. Zum abmessen nehme ich immer die leere Kokosmilch Dose. Alles kurz erhitzen.
11. Jetzt kommen die Süßkartoffel-Würfel, der Blumenkohl und die Karotten dazu. Das Ganze lässt du etwa 20 Minuten köcheln.
12. In der Zeit setzt du den Reis auf. Entweder im Topf oder wie ich im Thermomix^®. Dafür 1,2 Liter Wasser und 1 Teelöffel Salz in den Mixtopf geben. Den Garkorb einhängen und 250 Gramm Basmatireis einwiegen. Den Reis bitte nochmal unter dem Wasserhahn gründlich abspülen. sonst kann es überkochen.  Nun den Reis 18 Minuten | Varoma | Stufe 2 garen.
13. Nach 20 Minuten gibst du den Pak Choi und die Zuckerschoten zum Curry und lässt alles weitere 10 Minuten köcheln.
14. Zum Schluß Limettensaft, Sojasauce, Gemüsepaste und Kurkuma unterrühren
15. Mit Koriander und Reis servieren.

Tipp: Wer mag gibt noch ein paar geröstete Cashewkerne auf das Gemüsecurry.

Lass es dir schmecken!

Thermomix^® Gemüsecurry

Zutaten:

• Ingwer (Walnuss groß)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 1 Teelöffel Kokosöl
• 2 1/2  – 3 Teelöffel rote Currypaste
• 2 Dosen Kokosmilch (à 400 Gramm)
• 400 g Wasser
• 1 1/2 TL Gemüsepaste
• 3 Teelöffel Sojasauce
• 1/2 – 1 Teelöffel Kurkuma
• Salz
• 1 große Süßkartoffel, in kleinen Würfeln (Alternativ gehen auch 3 normale Kartoffeln)
• 250 Gramm Basmatireis
• 1/2 Blumenkohl, in kleinen Röschen
• 3 Karotten, in Scheiben
• Handvoll Zuckerschoten
• 2 Pak Choi, in Stücken
• Saft von 1 Limette
• 1/2 Bund Koriander (optional)

Zubereitung Thermomix Gemüsecurry:

1. Knoblauch, Schalotten und Ingwer in den Mixtopf geben und 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. 
2. Kokosöl und Currypaste zugeben und 3 Minuten | 120 °C (TM31 bitte Varoma) | Stufe 1 dünsten. 
3. Kokosmilch, Wasser, Gemüsepaste, Sojasauce und Salz nach Geschmack zugeben und 3 Minuten | 100 °C | Stufe 2 erwärmen.
4. Süßkartoffeln zugeben und 10 Minuten | 100 °C | Linkslauf | Stufe 0,5 garen.
5. Währenddessen den Reis auf dem Herd kochen.
6. Karotten, Blumenkohl, Zuckerschoten und Pak Choi zugeben und weitere 12 Minuten | 100 °C | Linkslauf | Stufe 0,5 kochen. Dabei den Spatel zur Hilfe nehmen. So wird das Gemüse beim Kochen in die Kokosmilch gedrückt.
7. Mit Limettensaft abschmecken.
8. Mit Reis servieren.

Tipp: Wer es schärfer mag, gibt in Schritt 1 noch eine Chilischote dazu. Außerdem schmecken ein paar geröstete Cashewkerne sehr gut dazu. 

Dési