Nussmus Thermomix- so einfach stellst du es her

Nussmus oder auch Mandelmus begegnen mir immer wieder in veganen Rezepten. Leider sind sowohl Haselnussmus wie auch Mandelmus im Reformhaus recht teuer. Selber machen heißt die Devise. Dank Thermomix^® oder eines anderen Food Processor ist das zum Glück kinderleicht und kostet einen Bruchteil von gekauftem Nussmus.

Ich nutze das Haselnussmus ausschließlich zum Backen oder für Aufstriche. Pur ist es nicht meins. In Kombination mit Schokolade ist das Nussmus aus dem Thermomix^® allerdings der Hammer.
Die Herstellung von Nussmus ist immer gleich. Egal ob du es mit Mandeln, Cashew- oder Haselnusskernen zubereiten möchtest. Erst röstest du die Nüsse und anschließend zerkleinerst du sie. Durch langes rühren der Nüsse setzt sich Öl frei und heraus kommt eine schön cremige Masse. Ich empfehle hier wirklich den Thermomix^® oder einen leistungsstarken Food Processor. Denn normale Mixer geben dabei oft den Geist und es dauert ewig.

Nussmus Thermomix^®

• 400 Gramm Haselnüsse (für Mandelmus Mandeln)

Nussmus Thermomix^® – die Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Nüsse gleichmäßig auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und etwa 10-15 Minuten rösten. Nach etwa 5 Minuten einmal umrühren. Die Haselnüsse oder Mandeln sollten etwas dunkler werden.
3. Die Nüsse abkühlen lassen. Beim Abkühlen platzt die Haut. Das hörst du.
4. Dann die Nüsse auf ein altes Küchenhandtuch geben und die Haut gründlich abrubbeln. Das ist leider etwas Schweinkram. Wenn du dir diesen Schritt sparen möchtest, gibt es im Supermarkt bereits geröstete Nüsse ohne Haut.
5. Nun die abgekühlten Nüsse in  den Mixtopf geben 10 Sekunden | Stufe 10 zerkleinern.
6. Mit dem Spatel nach unten schieben und weitere 10 Sekunden | Stufe 10 zerkleinern.
7. Nun das Nussmus 2 Minuten | Stufe 5 rühren, so dass sich das Öl in den Nüssen freisetzt.
8. Die Masse erneut mit dem Spatel nach unten schieben und 15 Sekunden | Stufe 7 pürieren.
9. Das Nussmus in sterile Gläser füllen.

Tipp: Mandelmus dauert etwas länger in der Herstellung. Und muss immer wieder mit dem Spatel runter geschoben werden. Sprich Schritt 5 und 6 muss mehrmals wiederholt werden. Ganz wichtig ist, dass die Temperatur nicht über 37 °C geht. Dann einfach eine Pause machen. Wenn das Mandelmus heiß wird, trennt es sich und es ist hinüber. Außerdem müssen die Mandeln absolut trocken sein. 

Wie lange hält sich die Nussbutter bzw. das Mandelmus?

Nussmus und auch Mandelmus halten sich mehrere Monate. Es sollte kühl und dunkel lagern.

Varianten von Nussmus aus dem Thermomix^®

Statt Haselnüssen kannst du auch Mandeln, Cashew oder Erdnüsse nehmen. Denn Erdnussbutter wird genauso hergestellt. Dafür nehme ich einfache Erdnüsse aus der Dose. Ich mag die Gesalzenen dafür sehr gerne.

Wozu kann ich Nussmus verwenden?

Nussmus wird häufig in der veganen Küche oder für Babykost verwendet. Aber auch für Schokoaufstriche oder Smoothies eignet es sich prima.

Es eignet sich außerdem zum Binden von Saucen und Suppen und als Zugabe in Müslis.

Deine Dési

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