Thermomix Glutenfreies Brot

Gibt es etwas Besseres als den Duft von frisch gebackenem Brot? – Ja. Und zwar den Duft von frisch gebackenem glutenfreien Brot. So wie dieses hier. Mein absolutes Lieblingsrezept und dabei auch noch ganz einfach im Thermomix^® selbst gemacht. Denn mein glutenfreies Brot kommt ohne Hefe, dafür mit allerhand Nüssen und Saaten daher.

Schnell und einfach ohne Hefe

Brot selbst zu backen ist nicht schwer. Zumindest nicht, wenn man das richtige Rezept an der Hand hat. Bis ich allerdings mit diesem unheimlich saftigen Brot zufrieden war, brauchte es einige Versuche. Denn alle vorausgegangenen Brote waren entweder zu trocken, schmeckten zu sehr nach Hefe oder waren schlichtweg zu aufwendig. 

Mein glutenfreies Brot

• kommt ohne Mehl und Hefe daher
• ist wirklich ganz einfach selbst gemacht
• schmeckt unschlagbar saftig, auch nach Tag drei
• ist voll gepackt mit Nüssen und Saaten
• kommt hier jede Woche auf den Tisch.

Sechs gesunde Gründe für das glutenfreie Brot

Das Beste an meinem glutenfreien Brot ist, dass es so unschlagbar saftig schmeckt. Und das auch noch am dritten Tag. Der Grund dafür ist die Kombination vieler Saaten und Nüsse. Vor allem Letztere haben einen relativ hohen Fettgehalt und sorgen so für zusätzliche Feuchtigkeit. Hinzu kommt, dass Nüsse weniger saugfähig sind als Mehl.

Dadurch schmeckt mein Brot aber nicht nur unschlagbar saftig, sondern ist auch noch herrlich gesund:

1. Flohsamenschalen sind ein echtes Superfood und unterstützen aufgrund ihrer guten Quelleigenschaft vor allem die Darmgesundheit.
2. Sonnenblumenkerne liefern neben gesunder Fette auch allerhand Proteine, Ballaststoffe, B-Vitamine, Vitamin E und Mineralstoffe.
3. Mandeln sind eine hervorragende Quelle für gesunde Fette, pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Und punkten ganz nebenbei auch noch mit ihrer Haut. Denn hier finden sich zahlreiche Antioxidantien, die den Körper vor den Folgen vorzeitigen Alterns schützen.
4. Kürbiskerne überzeugen vor allem durch ihre ungesättigten Fettsäuren, insbesondere durch Linolsäure. Bei regelmäßigem Verzehr kann sich Linolsäure positiv auf den Cholesterinspiegel und damit das Herz auswirken.
5. Haselnüsse sind reich an Vitamin E und zahlreicher B-Vitaminen. Vor allem Letztere sind wichtig für allerhand Stoffwechselprozesse sowie das Nervensystem. Haselnüsse sind übrigens auch die Basis meiner glutenfreien Eierlikörtorte.
6. Leinsamen wirken entzündungshemmend, sind wichtig für den Stoffwechsel und tragen zu einem gesunden Immunsystem bei. 

Neben oben genannter Saaten und Nüsse findest du in meinem glutenfreien Brot auch glutenfreie Haferflocken. Diese bekommst du mittlerweile in jedem handelsüblichen Drogeriemarkt. Dann auch noch Wasser, Apfelessig, Rapsöl und Ahornsirup. Alles im Thermomix^® miteinander  vermengen, kurz ruhen lassen und backen. Wichtig: Die Flohsamenschalen vor dem Verarbeiten quellen lassen.

Thermomix^® Glutenfreies Brot – Rezept

Zutaten für 1 Brot:

• 30 Gramm Flohsamenschalen (gibt es im Reformhaus)
• 450 Gramm Wasser zzgl. etwas mehr
• 200 Gramm Sonnenblumenkerne
• 100 Gramm glutenfreie Haferflocken
• 100 Gramm Mandeln
• 100 Gramm Kürbiskerne
• 100 Gramm Haselnüsse
• 2 Teelöffel Salz
• 100 Gramm Leinsamen
• 20 Gramm Ahornsirup
• 70 Gramm Rapsöl
• 50 Gramm Apfelessig

Außerdem:

• 1 Handvoll gemischte Saaten

Thermomix^® Glutenfreies Brot – so geht´s 

1. Zuerst eine Schüssel auf den Mixtopfdeckel stellen und die Flohsamenschalen und 350 Gramm Wasser einwiegen. Mit einem Löffel verrühren und zur Seite stellen. Die Flohsamenschalen müssen 15 Minuten quellen.
2. Nun 100 Gramm Sonnenblumenkernen, 50 Gramm Haferflocken (ggf. Glutenfreie), 50 Gramm Mandeln 50 Gramm Kürbiskernen in den Mixtopf geben und 15 Sekunden | Stufe 10 zu Mehl mahlen. In eine Schüssel umfüllen und ebenfalls zur Seite stellen.
3. Nun die Haselnüsse in den Mixtopf geben und 3 Sekunden | Stufe 6 grob hacken.
4. Dann das gemahlene Mehl,  die restlichen 100 Gramm von den Sonnenblumenkernen, und jeweils die restlichen 50 Gramm von  Haferflocken (ggf. Glutenfreie), den Mandeln, den Kürbiskernen und Salz zugeben und 15 Sekunden | Stufe 3 | Linkslauf vermengen.
5. Als nächstes die aufgequollenen Flohsamenschalen mit 100 Gramm Wasser, Leinsamen, Ahornsirup, Rapsöl und Apfelessig dazugeben und mit Hilfe des Spatels 3 Minuten | Knetstufe zu einem Teig verarbeiten.
6. Eine Kastenform (ø24) mit Backpapier auskleiden und den klebrigen Teig hineingeben. Die befüllte Kastenform leicht hin und her rütteln und einige Male mit der Form auf die Arbeitsfläche klopfen. Gerne auch mit der Hand etwas nach unten drücken. So wird der Teig gleichmäßig verteilt.
7. Den Brotteig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
8. Währenddessen den Backofen auf 175 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
9. Das Brot mit Wasser einpinseln und eine Handvoll verschiedener Saaten auf dem Brot verteilen und leicht festdrücken.
10. Nun das Thermomix^® Brot etwa 60 Minuten backen.
11. Anschließend das Brot kurz auskühlen lassen. Das Backpapier entfernen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wie lange ist glutenfreies Brot haltbar?

Das Brot hält sich ohne Probleme vier bis fünf Tage frisch. Am besten in einer Brotbox oder einem Topf aus unglasierter Keramik aufbewahren. An kälteren Tagen eignet sich auch eine Papiertüte. Alternativ kannst du das Brot auch einfach einfrieren.