Sous Vide Steak im Thermomix
Steak im Thermomix® zubereiten? Vor einigen Monaten hätte ich noch gesagt:“Nie im Leben!“ Doch ein Sous Vide Steak ist etwas ganz anderes! Das wird perfekt! Innen schön zart und saftig, aussen schön krosch und gebräunt! So sollte ein perfektes Steak sein!
Nachdem ich ständig auf Facebook diese Bilder der teuflisch gut aussehenden Steaks gegart nach einer Variante der Niedertemperatur-Methode gesehen habe, musste ich dieses sogenannte Sous Vide Steak unbedingt ausprobieren!
Was bedeutet Sous Vide?
Sous Vide bedeutet übersetzt unter Vakuum! Man gart das Fleisch vakuumiert mit konstant niedriger Temperatur im Wasserbad! Die Garzeit des Fleisches, Fisches oder auch von Gemüse ist relativ lang! In diesem Fall ca. 65 Minuten! Je nach Dicke des Fleisches! Entscheidend ist nicht wie lange es im Wasserbad liegt, sondern wann das Fleisch seine Kerntemperatur erreicht! Dadurch, dass das Fleisch in einem Beutel vakuumiert ist, bleibt die Flüssigkeit erhalten und das Fleisch bleibt richtig schön zart! Ausserdem bleiben alle Nährstoffe erhalten und der Geschmack ist unverfälscht! Wenn man möchte kann man schon gleich etwas Olivenöl und einen Zweig Rosmarin oder andere Kräuter mit dem Steak zusammen vakuumieren! Je nach Vorliebe kann man die Kerntemperatur variieren! Ich mag mein Steak Medium! Also habe ich es bei 55 Grad gegart! Wenn du es lieber etwas mehr durch haben möchtest, kannst du es auch mit 60 Grad garen!
Da ich kein Vakuummiergerät zu Hause habe, habe ich die Steaks bei Edeka vakuumieren lassen! Fragt einfach mal bei eurem Schlachter oder Supermarkt nach!
Und so geht es!
Anleitung Sous Vide Steak im Thermomix®:
1 .Gareinsatz in den Mixtopf hängen.
2. Vakuumierte Steaks in den Gareinsatz legen.
3. Den Mixtopf mit Wasser füllen. Die vakuumierten Steaks sollten vollständig mit Wasser bedeckt sein!
4. 65 Min/55 Grad/ Stufe 1 garen.
5. Fleisch aus dem Gareinsatz nehmen, Folie aufschneiden und entfernen! Steaks gut trocken tupfen.
6. Hitzebeständiges Fett oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten! Ca. 30 Sekunden von jeder Seite! Es geht nur darum, dass das Fleisch eine schöne Bräunung bekommt! Alternativ kann man das auch mit einem Gasbrenner machen!
7. Fleisch mit Salz und Pfeffer oder Steakgewürz würzen!
Wer Steaks mag, wird diese Methode lieben! Es schmeckt wie in einem guten Restaurant!
Bei uns gab es Kräuterseitlinge, die ich nur mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Ölivenöl in der Pfanne gebraten habe und Erbsen-Kartoffel-Püree dazu! Ich habe zum Glück 2 Mixtöpfe und habe das Püree vor den Steaks zubereitet! Bis zu dem Punkt, wo es eigentlich püriert werden soll! Dann habe ich einfach den Mixtopf geschlossen zur Seite gestellt, und ein Handtuch zum warmhalten um den Topf gewickelt! So musste ich es nachher nur noch kurz aufwärmen und pürieren!
Rezept Erbsen-Kartoffel-Stampf:
500g Kartoffeln geschält und in Scheiben geschnitten
250g Erbsen TK
250g Milch
1 1/2 Tl Salz
etwas Zitronensaft
Muskat
30g Butter
Zubereitung:
Zuerst die Kartoffeln, Erbsen, Salz und die Milch in den Mixtopf geben und 30 Min/90 Grad/Stufe 2 garen.
Nach dieser Zeit habe ich erst alles zur Seite gestellt, um die Steaks zuzubereiten!
Dann nochmal 5 Min/ 90 Grad/Stufe 1 erwärmt.
Gewürze und Zitronensaft zugeben und ca. 10 Sek/Stufe 3 pürieren!
Mit dem Fleisch und den Kräuterseitlingen servieren!
Puh, hört sich viel aufwendiger an, als es eigentlich ist! Aber es lohnt sich! Da kann man sich das Essen gehen wirklich sparen!
Falls du keinen Thermomix besitzt gibt es mittlerweile Sous Vide Garer ! Zum Beispiel hier oder hier!
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Deine Dési
13 Kommentare
Cool, das muss ich unbedingt testen. Vielen Dank für das Rezept.
Hallo Dési, das Rezept klingt sehr verlockend, ich würde es gern auch mal ausprobieren. Allerdings hätte ich gerne gewusst, für wie viele Personen du das Gericht gezaubert hat – im Speziellen hier, wie viele Steak du gemacht hast, wir sind 4 Esser, kann ich 4 Steaks gleichzeitig zubereiten?
LG karo
Liebe Karo,
ich hatte nur 2 Steaks im Garkorb! Du bekommst aber 4 Stück in den Mixtopf! Dann muss aber der Linkslauf eingestellt sein und nur Sanftrührstufe!
Lg Dési
Genau so gare ich mein Fleisch und Fisch. Beim einschweissen gebe ich schon Kräuter und Gewürze dazu, nur kein Salz. Es wird perfekt
Ja, das mit den Kräutern ist perfekt. Hast du ein Vakuumiergerät? Und wenn ja welches? Ich lasse es meist beim Schlachter oder bei Edeka einschweissen.
Lg Dési
Ist das Rindfleisch was du da zubereitest?
Ja, in diesem Fall waren es Rindersteaks! Mit Fisch ist es auch sehr lecker….
Das war total lecker. Danke
Leider haben sich einige Fehler im Artikel eingeschlichen;
Fleisch verändert sich in der Konsistenz mit zunehmender Dauer des Sous-Vide Gardauer. Je länger desto zarter/ weicher.
Kaltgepresstes Olivenöl (=Qualitätsöl) sollte nicht zum Sous-Vide Garen benutzt werden, da der Geschmack durch die Temperatur mit zunehmender Dauer sich verschlechtert. (Es wird ja nicht umsonst kaltgepresst).
Das hier einige Leute ihr Fleisch im Sous-Vide Beutel bereits würzen finde ich bedauernswert, schade um den Fleichgeschmack.
Lieber Dirk, dann sage ich Danke. Man lernt nie aus…
Hallo,
danke für den Beitrag! Die Bilder sehen genau so aus wie sie sollten!! Wie dick waren deine Steaks?
Viele Grüße!