veganer Karottenkuchen Thermomix - der saftigste und leckerste Kuchen

Wer hätte gedacht, dass ein veganer Karottenkuchen so lecker sein kann und innerhalb kürzester Zeit zu einem meiner Lieblingskuchen mutiert?

Ich auf jeden Fall nicht. Denn veganer Möhrenkuchen klang für mich im ersten Moment einfach nur gesund und wenig anziehend. Aber schon nach einem Bissen war ich von diesem sensationell saftigen Kuchen überzeugt.

Seitdem herrscht hier große Karottenkuchenliebe. Der passt nämlich zu jeder Jahreszeit. Egal ob Frühling, Sommer, Herbst oder Winter. Im Sommer reduziere ich lediglich die Zimtmenge oder tausche ihn gegen Ingwer aus.

Aber nicht nur ich ich liebe den veganen Kuchen. Neulich brachte ich ihn zur Yoga-Studio-Eröffnung meiner Freundin Miri mit. Auch da kam er super an und war in Null Komma Nichts leer. Seitdem warten einige Gäste geduldig auf das Rezept. Und hier ist es endlich.

veganer Karottenkuchen – das Rezept

Zutaten für eine 26 er Springform

500 Gramm Karotten, geschält, in Stücken
230 Gramm pflanzliche Margarine zzgl. etwas mehr zum Einfetten
180 g brauner Zucker
2 Teelöffel Vanillezucker selbstgemacht (oder ein Päckchen Vanillezucker)
2 Teelöffel Apfelessig
7 Esslöffel Apfelmus (etwa 150 Gramm)
250 Gramm Mehl Type 405
200 Gramm gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Zimt (Ingwer schmeckt alternativ auch gut)
1 Prise Salz
2 Teelöffel Natron
2 Teelöffel Backpulver

Für den Guss:

etwa 250 Gramm Puderzucker
etwa 4 Esslöffel Zitronensaft (frisch)

veganer Karottenkuchen Thermomix^®

Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen und eine Springform (ø26) fetten.
Möhren in den Mixtopf geben und 10 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.
Margarine, braunen Zucker und den Vanillezucker in den Mixtopf geben und 2 Minuten | Stufe 4 schaumig schlagen.
Nun Apfelessig, Apfelmus,Mehl, gemahlene Mandeln, Zimt, Salz, Natron und Backpulver zugeben und alles Hilfe des Spatels 40 Sekunden | Stufe 4 untermischen.
Jetzt die zerkleinerten Karotten zugeben und ebenfalls mit Hilfe des Spatels 15 Sekunden | Stufe 3 unterheben.
Den Teig in die gefettete Springform geben und im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten backen.
Den Möhrenkuchen auskühlen lassen.
Puderzucker und Zitronensaft vermischen und als Guss auf den Kuchen geben.

Wenn du keinen Thermomix^® hast, kannst du den Kuchen natürlich trotzdem machen. Dann geht es so:

veganer Karottenkuchen ohne Thermomix^® zubereiten

Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen und eine Springform (ø26) fetten.
Die Karotten mit einer Reibe (ich kann die Microplane Reiben∗ sehr empfehlen) fein raspeln.
Nun die Margarine mit dem braunen Zucker und dem Vanillezucker in einer Rührschüssel schaumig rühren.
Jetzt Apfelessig, Apfelmus, Mehl, gemahlene Mandeln, Zimt, Salz, Natron und Backpulver zugeben alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen.
Die fein geraspelten Möhren zugeben und unterheben.
Den Teig in die gefettete Springform geben und im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten backen.
Den Möhrenkuchen auskühlen lassen.
Puderzucker und Zitronensaft vermischen und als Guss auf den Kuchen geben.

vegnaner Karottenkuchen

Probier den Kuchen unbedingt aus. Er ist wirklich extrem lecker und mega saftig. Bei uns steht der Rüblikuchen regelmäßig auf dem Tisch und wird auch gerne zu Freunden mitgebracht.

Außerdem eignet sich der Möhrenkuchen prima für ein Buffet. Du brauchst nämlich weder Gabel noch Teller für ihn. Eine Serviette reicht völlig aus.

Neulich diente mir der Rüblikuchen auch als Food Model für meine Picknick Szene. Leider war an dem Tag das Wetter alles andere als gut und es fing immer wieder an zu Regnen. Aber du kennst mich ja, wenn ich mir etwas in den Kopf setze, ziehe ich das durch. Komme was wolle. Da halten mich auch ein paar Regentropfen nicht ab. Wenn du genau hinschaust, siehst du meine Gummistiefel Abdrücke auf dem Steg;).

Wenn du von dem veganen Karottenkuchen auch nicht genug kriegen kannst, schmecken dir bestimmt auch die veganen Energyballs mit Möhren. Die sind auch so lecker und ein toller Snack für zwischendurch.

Möhrenkuchen Rezept