Spargelsuppe kochen – so gelingt es garantiert

Bevor die Spargelsaison vorbei ist, möchte ich dir noch zeigen, wie du eine leckere Spargelsuppe kochen kannst. Eine, die nicht nur nach Wasser schmeckt, wie meine allererste Spargelsuppe. Denn damals wusste ich nicht, dass ich die Spargelschalen auskochen muss. Und so wanderten die wertvollen Spargelschalen in den Müll und es gab keinen Sud. Fataler Anfängerfehler. Dank Chefkoch und einiger Übung schmeckt meine heutige Spargelsuppe im Gegensatz zu meinem ersten Versuch wie vom Sternekoch. Naja, ich will nicht übertreiben, aber auf jeden Fall ist sie lecker und ich setze meinem Mann keine Wassersuppe mehr vor.

Wie Spargelsuppe kochen? 

Um eine aromatische Spargelsuppe zu kochen, benötigen wir Spargelsud. Dafür die Spargelschalen und Enden 20-30 Minuten auskochen. Später noch Milch, Sahne, Ei und einige Gewürze zugeben und schon haben wir ohne Knorr Produkte eine leckere Spargelsuppe gekocht.

Ich schreibe dir das Rezept in der Thermomix® – und der herkömmlichen Variante auf. Ob du einen TM5 oder TM31 hast, spielt keine Rolle. Am Besten 750 Gramm Spargel für die Suppe kaufen.

Rezept Spargelsuppe kochen

Zutaten:

• 800 Gramm Wasser
• 40 Gramm Butter
• 500 Gramm weisser Spargel, geschält, in Stücken (Spargelschalen aufheben)
• 2 Teelöffel Zucker
• 2 Teelöffel Salz
• 200 Gramm Milch
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 3 Prisen Pfeffer
• 30 g Mehl
• 2 Eigelb
• 100 Gramm Sahne
• 1 Prise Muskat

Spargelsud kochen – so geht´s: 

1.  Wasser, 20 Gramm Butter, Spargel, Zucker, 1 Teelöffel Salz und die Schalen vom Spargel in den Mixtopf geben.
2.  Den Garkorb einhängen und die Spargelstücke einwiegen. Nun alles 20 Min. | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 kochen.
3.  Garkorb mit Hilfe des Spatels herausnehmen und zur Seite stellen. Dann den Spargelsud durch ein Sieb abgießen und den Sud auffangen.

Spargelsuppe kochen Thermomix^®

1. Fond, Milch, 1 Teelöffel Salz, 20 Gramm Butter,  Zitronensaft, Pfeffer, und Mehl in den Mixtopf geben 5 Sek. | Stufe 5 vermengen. Dann 3/4 der Spargel-Stücke zugeben und weitere 10 Min. | 90 °C | Stufe 2 aufkochen.
2. 20 Sek. | Stufe 4-6-8 pürieren.
3. Sahne und das Eigelb in einer Schüssel verquirlen.
4. Die Suppe auf 80 °C abkühlen lassen. Tipp Nr. 2;) Sonst gerinnt sie.
5. Muskat, restlichen Spargel und die Sahne mit dem Spatel unterrühren. Dann 2 Min. | 80 °C | Linkslauf | Stufe 2 erwärmen.

Spargelsud kochen ohne Thermomix^®

Die Zutaten sind gleich. Auch hier fangen wir mit dem Spargelsud an.

1. Den Spargel schälen und die Schalen aufheben.
2. Spargel in Stücke schneiden.
3. Wasser, 1 Teelöffel Salz, Zucker, 20 Gramm Butter und die Spargelschalen in einem großen Topf zum Kochen bringen.
4. Gerne die Enden mit hineingeben. Dadurch hast du keinen Spargelabfall.
5. Nun den Deckel drauf und 20-30 Minuten leicht kochen lassen.
6. Zum Schluss das Spargelwasser durch ein Sieb abgießen und den Spargelfond auffangen.

Spargelsuppe kochen – weiter geht´s

1. Fond, Milch und Spargelstücke in den Topf geben und unter leichtem Kochen 12 Minuten garen.
2.  Durch ein Sieb gießen, die Brühe auffangen und die Spargelstücke zur Seite legen.
3.  Die restliche Butter im Topf schmelzen. Das Mehl mit einem Schneebesen gut unterrühren.
4. Mit dem Fond ablöschen und unter Rühren zum Kochen bringen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
5. 3/4 der Spargelstücke zugeben und mit einem Stabmixer pürieren.
6. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen und 5 Minuten köcheln lassen.
7. Die Eigelb mit der Sahne verquirlen. Suppe kurz abkühlen lassen und die Sahne unterziehen.
8. Zum Schluss den restlichen Spargel zugeben und 3 Minuten garen.

Welches Topping für die Spargelsuppe?

Je nach Bedarf, lässt sich die Suppe hervorragend mit verschiedenen Toppings aufpeppen. Als leichte Vorspeise passen Kürbiskerne und Kürbiskernöl perfekt. Um den Spargelgeschmack nicht zu überdecken und keine grüne Suppe zu erhalten,  das Öl bitte sparsam verwenden. Leider weiß ich wovon ich spreche;) Auch Räucherlachs eignet sich hervorragend. Dafür einfach eine dünne Scheibe Lachs auf den Teller geben.

Als Hauptgericht serviert, darf es ruhig etwas mehr sein. Da greife ich gerne zu Lachs. Dafür das Lachsfilet in Stücke schneiden und kurz mit Olivenöl und Meersalz in der Pfanne braten. Wirklich nur kurz, ansonsten wird der Lachs zu trocken. Ich serviere ihn separat. So kann jeder, der mag zugreifen. Ein Baguette dazu und schon hast du ein tolles Mittag- oder Abendessen. Auch Hähnchen oder grüner Spargel passen perfekt. Und für besondere Anlässe empfehle ich Jakobsmuscheln. Sieht edel aus und macht etwas her.

Wann hat Spargel  Saison?

Die Spargelsaison startet Anfang April und endet am 24. Juni. Mit etwas Glück und gutem Wetter bekommst du schon ab Ende März die ersten Stangen.

Statt teurer Spargelstangen, reicht für dieses Rezept auch Suppenspargel. Den gibt es auf dem Wochenmarkt oder bei Edeka. Er ist deutlich günstiger und für eine Suppe allemal ausreichend.

Für Spargelfans habe ich noch ein Spargel Tarte Rezept. Wie wär´s?

Und das Pinterest Bild:

Deine Dési