Rahmwirsing mit Kartoffel-Karotten-Rösti { lecker, preiswert, regional}

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Heute gibt es leckeren Rahmwirsing mit köstlichen Kartoffel-Karotten-Rösti. Denn zusammen mit der Initiative „Obst & Gemüse – 1000 gute Gründe“ möchte ich dir mein liebstes Herbstrezept vorstellen. 

Auch, wenn Wirsing eigentlich kein typisches Herbstgemüse ist. 

Denn Wirsing hat tatsächlich fast das ganze Jahr über Saison. Dabei unterscheiden wir zwischen Früh-, Sommer-, Herbst- und Winterwirsing. 

Im Sommer besticht die Kohlsorte mit einem zart-mildem Geschmack und hellgrünen Blättern. Im Herbst und Winter dagegen leuchten seine Blätter in einem satten dunkelgrün und sind stark gekräuselt. Auch geschmacklich ist er intensiver und hat ein würzigeres Aroma als im Sommer. Deshalb passt Wirsing besonders gut zu deftigen Eintöpfen. 

Mir persönlich schmeckt er klassisch zu Rahmwirsing verarbeitet besonders gut. Leider lernte ich ihn erst vor Kurzem schätzen und lieben. Noch vor zwei Monaten hätte ich steif und fest behauptet, keinen Wirsing zu mögen. 

Denn sind wir mal ehrlich, Rahmwirsing klingt erstmal nicht besonders sexy und etwas nach Oma-Küche, oder? Dabei ist der lockere Kohlkopf so lecker. 

Und genau hier kommt Obst&Gemüse – 1000 gute Gründe ins Spiel. Die Initiative setzt sich dafür ein, mehr Lust auf regionales Obst und Gemüse zu machen. Sie inspirieren mit neuen Ideen und ihr Ziel ist es, das Image von Obst und Gemüse wieder aufzufrischen. 

Dabei versuche ich natürlich gerne zu helfen. Und deswegen darf Wirsing in ihrer Ideenküche auf keinen Fall fehlen.

Wirsing: preiswert, regional, lecker und gesund

Denn der aromatisch grüne Kohl hat gleich zwei Vorteile. Er kommt aus der Region und ist ziemlich gesund. Die Kohlsorte steckt nämlich voller Vitamine. Noch dazu enthält Wirsing viel Kalium, Folsäure, Eisen und Senföle.

Senföle sind Antioxidantien, die deinen Körper vor Viren und Bakterien schützen. Perfekt für die kalte Jahreszeit, oder?

Aber kommen wir jetzt endlich zum Rezept vom ultra leckeren Rahmwirsing mit Kartoffel-Karotten-Rösti. Das Rezept gibt es wie immer in zwei Varianten. Nämlich mit und ohne Thermomix^®. Der Rahmwirsing macht übrigens auf dem Tisch auch einzeln eine gute Figur. Das Rezept ist für 4 Personen. 

Rahmwirsing Thermomix^® mit Kartoffel-Karottenrösti

Zutaten für die Kartoffel-Karottenrösti:

• 500 Gramm Kartoffeln, in Stücken
• 300 Gramm Karotten, in Stücken
• 1 Schalotte
• 1 1/2 Teelöffel Salz
• 3 Prisen Pfeffer
• 20 Gramm Speisestärke
• 50 Gramm Haferflocken
• 1 Ei
• Öl zum Braten

Zubereitung Kartoffel-Karottenrösti Thermomix^®

1. Alle Zutaten bis auf das Öl in den Mixtopf geben und mit Hilfe des Spatels 10 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern.
2. Die Masse in eine Schüssel füllen und kurz zur Seite stellen.

Rahmwirsing Thermomix^® – die Zutaten

• 1 Schalotte
• 100 Gramm Cabanossi, in Stücken (Vegetarier lassen die Wurst einfach weg)
• 20 Gramm Butter
• 500 Gramm Wirsing,  in Streifen geschnitten
• 100 Gramm Sahne
• 70 Gramm Schmand
• 1/2 Teelöffel Salz
• 3 Prisen Pfeffer
• 2 Prisen Muskat

Rahmwirsing Thermomix^® – so geht´s

1. Schalotte und Cabanossi in den Mixtopf geben und 6 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
2. Butter zugeben und 3 Minuten | 120 °C (TM31 bitte Varoma) | Linkslauf | Stufe 2 dünsten.
3. Wirsing, Sahne, Schmand, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und 15 Minuten | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 garen. 
4. Währenddessen die Rösti braten. Dafür eine Pfanne mit Öl erhitzen und je 2 gehäufte Esslöffel der Kartoffel-Karotten-Mischung hineingeben, flach drücken und die Rösti von beiden Seiten knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit dem Rahmwirsing servieren.

Tipp: Statt Cabanossi kannst du auch Salami oder Speck verwenden. Vegetarier lassen die Wurst einfach weg. 

Du hast keinen Thermomix^® und möchtest den Rahmwirsing trotzdem gerne kochen? Kein Problem. Hier kommt das Rezept.

Rahmwirsing Rezept

1. Zuerst die Schalotte, die Kartoffeln und die Karotten schälen und mit einer Reibe fein raspeln.
2. Dann mit Salz, Pfeffer, Speisestärke und Haferflocken vermengen und zur Seite stellen.
3. Den Wirsing in feine Streifen schneiden. 
4. Die Schalotte und die Cabanossi würfeln.
5. Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotte und die Cabanossi darin anbraten.
6. Mit Sahne ablöschen und kurz aufkochen lassen.
7. Wirsing, Schmand, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und 13-15 Minuten köcheln lassen. 
8. Währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen und die je 2 gehäufte Esslöffel der Kartoffel-Karotten-Mischung hineingeben, flach drücken und die Rösti von beiden Seiten knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit dem Rahmwirsing servieren.

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