veganer Karottenkuchen Thermomix – der saftigste und leckerste Kuchen

veganer Karottenkuchen – das Rezept

Zutaten für eine 26 er Springform

• 500 Gramm Karotten, geschält, in Stücken
• 230 Gramm pflanzliche Margarine zzgl. etwas mehr zum Einfetten
• 180 g brauner Zucker
• 2 Teelöffel Vanillezucker selbstgemacht (oder ein Päckchen Vanillezucker)
• 2 Teelöffel Apfelessig
• 7 Esslöffel Apfelmus (etwa 150 Gramm)
• 250 Gramm Mehl Type 405
• 200 Gramm gemahlene Mandeln
• 1 Teelöffel Zimt (Ingwer schmeckt alternativ auch gut)
• 1 Prise Salz
• 2 Teelöffel Natron
• 2 Teelöffel Backpulver

Für den Guss:

• etwa 250 Gramm Puderzucker 
• etwa 4 Esslöffel Zitronensaft (frisch)

veganer Karottenkuchen Thermomix^®

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen und eine Springform (ø26) fetten.
2. Möhren in den Mixtopf geben und 10 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern und umfüllen. 
3. Margarine, braunen Zucker und den Vanillezucker in den Mixtopf geben und 2 Minuten | Stufe 4 schaumig schlagen.
4. Nun Apfelessig, Apfelmus,Mehl, gemahlene Mandeln, Zimt, Salz, Natron und Backpulver zugeben und alles Hilfe des Spatels 40 Sekunden | Stufe 4 untermischen.
5. Jetzt die zerkleinerten Karotten zugeben und ebenfalls mit Hilfe des Spatels 15 Sekunden | Stufe 3 unterheben.
6. Den Teig in die gefettete Springform geben und im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten backen.
7. Den Möhrenkuchen auskühlen lassen. 
8. Puderzucker und Zitronensaft vermischen und als Guss auf den Kuchen geben.

Wenn du keinen Thermomix^® hast, kannst du den Kuchen natürlich trotzdem machen. Dann geht es so:

veganer Karottenkuchen ohne Thermomix^® zubereiten

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen und eine Springform (ø26) fetten.
2. Die Karotten mit einer Reibe (ich kann die Microplane Reiben∗ sehr empfehlen) fein raspeln.
3. Nun die Margarine mit dem braunen Zucker und dem Vanillezucker in einer Rührschüssel schaumig rühren.
4. Jetzt Apfelessig, Apfelmus, Mehl, gemahlene Mandeln, Zimt, Salz, Natron und Backpulver zugeben alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen.
5. Die fein geraspelten Möhren zugeben und unterheben.
6. Den Teig in die gefettete Springform geben und im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten backen.
7. Den Möhrenkuchen auskühlen lassen. 
8. Puderzucker und Zitronensaft vermischen und als Guss auf den Kuchen geben.

Probier den Kuchen unbedingt aus. Er ist wirklich extrem lecker und mega saftig. Bei uns steht der Rüblikuchen regelmäßig auf dem Tisch und wird auch gerne zu Freunden mitgebracht.

Außerdem eignet sich der Möhrenkuchen prima für ein Buffet. Du brauchst nämlich weder Gabel noch Teller für ihn. Eine Serviette reicht völlig aus. 

Neulich diente mir der Rüblikuchen auch als Food Model für meine Picknick Szene. Leider war an dem Tag das Wetter alles andere als gut und es fing immer wieder an zu Regnen. Aber du kennst mich ja, wenn ich mir etwas in den Kopf setze, ziehe ich das durch. Komme was wolle. Da halten mich auch ein paar Regentropfen nicht ab. Wenn du genau hinschaust, siehst du meine Gummistiefel Abdrücke auf dem Steg;).

Wenn du von dem veganen Karottenkuchen auch nicht genug kriegen kannst, schmecken dir bestimmt auch die veganen Energyballs mit Möhren. Die sind auch so lecker und ein toller Snack für zwischendurch. 

Deine Dési

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