Pestobrot – ein echte Alternative zu Kräuterfaltenbrot

Kennst du Pestobrot? Wenn nicht, wird es Zeit. Denn es ist eine echte Alternative zum Kräuter-Faltenbrot, was wahrscheinlich jeder Thermomix^® Besitzer kennt. Die Grundlage ist ein einfacher Hefeteig. Etwas Pesto einkneten, in eine Spring-oder Gugelhupfform füllen, backen und schon hast du das perfekte Mitbringsel für die nächste Party. Und falls bei dir gerade besseres Wetter ist, als hier bei uns im Norden, schmeckt es auch sehr lecker als Grillbeilage.

Bei mir gab es ein Basilikum-Petersilien-Pesto, aber das Brot schmeckt auch mit Tomatenpesto sehr gut.

Pestobrot Rezept

• 500 Gramm Mehl Type 405
• 1/2 Würfel Hefe
• 240 Gramm lauwarmes Wasser
• 40 Gramm Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• 1 1/2 Teelöffel Salz

Pesto Rezept

• 2 Knoblauchzehen
• 60 Gramm Parmesan, in Stücken
• 50 Gramm Pinienkerne (eine günstigere Alternative sind Sonnenblumenkerne)
• 1 Bund Basilikum, ohne Stiele
• 1 Bund Petersilie, ohne Stiele
• 70 Gramm Olivenöl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 3 Prisen Pfeffer

Wie immer gibt es das Rezept in der Thermomix^® und in der herkömmlichen Variante.

Zubereitung Pestobrot Thermomix^®:

1. Für den Teig Mehl, Hefe, Wasser, Öl, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 2 Min. 30 Sek. | Knetstufe kneten.
2. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt etwa 60 Minuten ruhen lassen.
3. Den Mixtopf spülen und trocknen.

Währenddessen das Pesto zubereiten.

1. Dafür den Knoblauch, Parmesan und die Pinienkerne in den Mixtopf geben und 15 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
2. Basilikum und Petersilie zugeben und weitere 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Wieder mit dem Spatel nach unten schieben.
3. Salz, Pfeffer und Öl zugeben und 20 Sek. | Stufe 4 vermengen und umfüllen.
   Eine Spring-oder Gugelhupfform fetten.
4. Unter den Teig die Hälfte des Pestos mischen und zu 12 kleinen Kugeln formen. Diese als Kranz in die Form legen und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
5. Den Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Pestobrot 25-30 Minuten backen.

Zubereitung Pestobrot ohne Thermomix^®:

1. Für den Teig Hefe und Zucker in lauwarmen Wasser auflösen.
2. Mehl in eine große Schüssel geben. Die Hefemischung zugeben und den Teig verkneten.
3. Öl und Salz zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Zubereitung Pesto:

1. Parmesan reiben.
2. Knoblauch, Pinienkerne und Kräuter in einen Mixer geben und zerkleinern.
3. Parmesan, Öl, Salz und Pfeffer zugeben und zu einer homogenen Masse mixen.
   Eine Spring-oder Gugelhupfform fetten.
4. Unter den Teig die Hälfte des Pestos mischen und zu 12 kleinen Kugeln formen. Diese als Kranz in die Form legen und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
5. Den Backofen auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Pestobrot 25-30 Minuten backen.